(资料图片仅供参考)

1、先把五花肉洗干净，去皮切成小肉丁(不要太碎，这样味道好)，然后处理配菜，黄瓜胡萝卜洗净切丝，豆芽焯一下，炒好的花生用擀面杖擀一下(也不要太碎)，大蒜去皮切丁，姜去皮切片，韭菜切丁烧一锅热水备用。

2、取一个干净的盘子，加入80克干黄酱、20克甜面酱和100克温水，用筷子搅拌均匀，直至酱完全融化待用。不能再加水了，因为等会酱就炸了。(干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，也就是等量的酱和水就够了)

3、锅烧热，多放冷油(正常炒菜的两倍油)，五成热先放姜片炒香，然后转小火，放入五花肉碎炒油，然后装盘备用，锅里留底油全部。

4、保持小火，先加入一半剁碎的大蒜提味(留一半)，然后立即加入融化的酱汁，快速搅拌，炒出酱汁。用锅铲搅拌，直到酱汁变香。待酱香后，加入适量热水，加入之前炒好的所有肉丁，倒入1勺料酒去腥提味(倒入锅中)，再加入少许冰糖提味和2颗八角提味，拌匀待用。煮到炸酱呈“油酱上下分离”的状态，说明炸酱已经炸好了。这时候撒上剩下的蒜末搅拌几下，再加入葱花和少许白芝麻，快速搅拌均匀，然后出锅放入碗中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。